风味释放相关论文
风味物质在食品中发挥着重要作用，但其稳定性差，易受外界环境影响造成损失或变质。包埋和控释技术的运用能有效提高风味物质的稳定性......
风味是食物的基本属性,是决定食品品质的重要因素之一,由多种风味化合物构成,其中,植物精油因来源天然、种类丰富而受到越来越多的......
本文以鳕鱼骨为研究对象,对高压熬制鳕鱼骨汤的最佳熬制工艺参数进行了研究,分析了高压鱼汤在熬制15、30、45、60、75、90、105和1......
传统食品风味研究以材料学的方法与技术为基础,定量、定性地描述及分析食品风味物质多少以及变化,其忽略了口腔加工过程中食物风味......
口感和风味是评价食品质量和消费者可接受度的最重要的两个感官指标。目前食品工业中使用的成分替换物会改变食品的质构性质和风味......
食品体系除具备营养、乳化稳定等功能特性外,风味特性也是其重要特性之一,受蛋白质的影响很大。蛋白质降解能促进风味形成,而最主......
